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信州ジビエ

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鹿もも肉と鶏肉、豆腐のつみれ鍋

鹿もも肉と鶏肉、豆腐のつみれ鍋

材料と分量材料と分量

［つみれ］
鹿もも肉 80g
鶏もも肉 40g
木綿豆腐 100g
卵黄 1個
長ネギ 1/4本
生姜 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
塩 少々
ゆず 適量
片栗粉 小さじ1
［鍋の具材］
長ネギ 4本
牛蒡 1/2本
セリ 1束
えのきだけ 1株
白菜 4枚
巻き白滝 16個
人参 適宜（飾り）
［スープ］
昆布、鶏骨スープの素、塩、酒、醤油、生姜しぼり汁

作り方・調理方法作り方・調理方法

  1. 豆腐はキッチンペーパーで余分な水分をとる。
  2. 長ネギは斜め切り、牛蒡は笹がき、人参は桜型、セリ、えのきだけは食べやすい大きさに切る。
  3. 白菜、巻き白滝は軽くゆで食べやすい大きさに切る。
  4. 水にスープ材料を入れ沸騰させ、あくをとり30分ほどでこす。
  5. 下処理した鹿もも肉、皮を除いた鶏もも肉はミンチにする。
  6. ①の豆腐、卵黄、みじん切りにした長ネギ、生姜、醤油、みりん、塩、ゆず、片栗粉を合わせてスプーンで丸くする。
  7. 鍋に湯を沸かし⑤のつみれを入れ、浮き上がってきたら取り出す。
  8. 別々の鍋にスープを入れ、野菜、白滝、つみれを入れて完成。

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