信州ジビエの研究会

「ジビエといえば信州」を目指して

ご挨拶

かつてここ信州の地には、そこに棲む鳥獣を恵みとしていただく、山国ならではの食文化が息づいていました。 信州ジビエの持つ価値を見直し、ニホンジカやイノシシを食用として有効に利用することは、伝統的な食文化を見直す意味からも、また森林の保護育成や生態系の安定的維持の観点からも、きわめて意義のある取り組みであると考えます。 信州ジビエが美味で健康的な食肉として理解され、衛生的で安全･安心なニホンジカ等の食肉が多くの皆さんの食卓にのぼることによって山国伝統の食文化が再認識されることを願っています。そして、多くの観光旅行者がその美味を求めて長野県を訪れてくださるよう、おいしい信州ブランドのひとつとして、信州ジビエの振興を図っていきたいと思います。

信州ジビエ研究会 会長　玉村豊男

エッセイスト・画家・ワイナリーオーナー。 1945年10月8日　東京都杉並区に、画家玉村方久斗の末子として生まれる。 都立西高を経て、1971年東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所に2年間留学。通訳、翻訳業をへて、文筆業へ。 1991年より長野県小県郡東部町（現・長野県東御市）在住。東御市ではワイン用ブドウ、ハーブ、西洋野菜を栽培する農園ヴィラデストガーデンファームアンドワイナリーを経営。

  長野県では、「信州ジビエ衛生管理ガイドライン」を策定し、ニホンジカを地域の有用な資源として、安全性を確保して食材としての利用を推進してきました。 しかしながら、まだまだ、信州産ジビエのおいしさが、広く消費者の皆さんに知られているとは言えない状況にあります。 そこで、県民の皆様をはじめ、信州を訪れる観光客、さらには、大都市圏の人達にも、手軽においしく信州ジビエを味わっていたただけるよう、関係者一体となって取り組んでいく「信州ジビエ研究会」が設立されました。 鹿肉は他の畜肉と比べ、カルシウムや鉄を多く含んでいることや、信州産のニホンジカは繊細な風味でおいしいと言われているとのことで、全国に誇れる信州ブランドとして、県を挙げてPRしたいと考えています。 是非、「ジビエといえば信州」と多くの人から言われるように、研究会に集う皆様といっしょになって取組んでいきたいと思います。  

信州ジビエ研究会 発起人代表 長野県知事　阿部守一

信州ジビエ研究会の組織

活動内容

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  「信州ジビエ振興方策」の策定

  信州ジビエの現状を知り、そこから課題を見つけ、その解決策を提案していきます。これからの信州ジビエの「進んでいく道」を提案していきたいと思います。 ・「信州ジビエ振興方策」策定会議の開催します。 ・広く会員や県民の参加を募った「協働ワークショップ」を開催。広くご意見をいただきます。
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  安全・安心なシカ肉の供給を目指します

  安全で安心なシカ肉を供給していくために、捕獲にかかわるハンターの皆さんと研修を積んでいきます。 また長野県で平成19年度に作った「信州ジビエ衛生管理ガイドライン」、「信州ジビエ衛生マニュアル」について広く知っていただけるようPRするとともに、補完などの検討もします。 さらに、安全・安心なシカ肉には「認定シール」を貼れる仕組みを検討していきます。
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  信州ジビエの需要拡大を目指します

  実際に信州ジビエを提供する調理師の皆さんと協力して新メニューを考案したり、調理講習会を開いて皆さんに信州ジビエのよさを知っていただきます。 また県内の栄養士の皆さんとは家庭や給食で「信州ジビエ」に親しんでいただけるよう取り組んでいきます。 さらに県の内外で積極的にイベントに参加し、信州ジビエの知名度アップを狙います。 そして多くの方が簡単にジビエ素材を手に入れることができるよう新たな販路の拡大を目指していきます。
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  その他の活動

  信州ジビエを広くPRしていくためのわかりやすいリーフレットを発行するとともに、旗や法被などの販売促進グッズを作っていきます。 県民の皆さんからひろくジビエについてのご意見をうかがうアンケートを実施します。また、会員向けには会報誌を発行していきたいと思います。

役員紹介

信州ジビエの生産者の皆さん（信州ジビエ研究会会員）

信州ジビエをお手軽に ～信州ジビエ加工製品のご紹介～

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  大鹿村観光協会

  ・大鹿村ジビエカリー（500円）

  ＜お問い合わせ＞大鹿村観光協会TEL 0265-39-2929

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  信州ナチュラルフーズ

  ・鹿肉ジャーキー（700円） ・鹿肉スティック（700円） ・鹿肉サラミ（700円） ・鹿肉缶詰（700円） その他　いろいろ

  ＜お問い合わせ＞信州ナチュラルフーズTEL 0266-73-4862

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  ネバーランド

  ・肉のくわちゃん（850円） ・鹿のジョー（鹿味付焼肉 / 850円）

  ＜お問い合わせ＞ネバーランドTEL 0265-49-2880

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  ジビエの食卓

  ・鹿肉の贅沢ロースト（945円） ・鹿肉のスパイシーカレー（630円） ・鹿肉のハンバーグステーキ（630円） ・野菜風味の鹿肉シチュー（630円） その他　いろいろ

  ＜お問い合わせ＞信州ジビエ通販サイト

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  星野屋

  ・鹿味付もみじ肉（1,050円） ・鹿のステーキ（2,100円） その他　いろいろ

  ＜お問い合わせ＞星野屋TEL 0260-34-2012

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  肉のスズキヤ

  ・鹿のジンギス（750円） ・馬鹿鍋セット（2,300円） ・鹿肉カレー（650円） ・野菜風味の鹿肉シチュー（630円） その他　いろいろ

  ＜お問い合わせ＞肉のスズキヤTEL 0260-34-2222

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  ヘルシーMeat大鹿

  ・鹿味付焼肉（980円） ・鹿サラミ（1380円） ・鹿ソーセージ（780円） その他　いろいろ

  ＜お問い合わせ＞ヘルシーMeat大鹿TEL 0265-39-2275

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  みやだまるかじり工房

  ・鹿肉ソーセージしかまるくん（600円）

  ＜お問い合わせ＞みやだまるかじり工房（割烹青葉）TEL 0265-85-2344

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  （有）本郷鶏肉

  ・鹿肉ロースト（1260円） ・鹿肉コンフィ（1480円）

  ＜お問い合わせ＞有限会社 本郷鶏肉TEL 0263-24-2941

会員募集

● 入会申込書（Word形式）

● 信州ジビエ研究会 規約（PDF） ＊入会希望の方は必ず規約をご一読いただき、内容を承諾した上でお申し込みください。